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【羊肚菌烘干機烘干工藝】:
羊肚菌水分含量高,在烘干過程中要特別注重溫度與濕度的控制。而且不同批次采收的羊肚菌其水分含量不一樣。一茬菇的含水量相對低,陸續(xù)二茬菇、第三茬菇的含水量一批批大了,都可以在一茬菇烘干經(jīng)驗的基礎上適當加長時間。這里以一茬菇的烘干為例,介紹羊肚菌的烘干經(jīng)驗:
1)烘干初期
羊肚菌按不同長度進行剪柄后,排放于羊肚菌烘干機托盤上,將烘篩推入羊肚菌烘干設備內,啟動機器起烘。起烘溫度不能低于35℃,濕度控制在70%以內,時間3小時左右,用低溫來給羊肚菌定性定色,以保證其形狀飽滿,不塌陷。
2)升溫排濕
溫度上升在40℃~45℃的范圍內,濕度降到55%,烘2小時左右,這時羊肚菌有收縮,水分減少。
3)強化烘干排濕
溫度上升到50℃左右,溫度設定在35%,繼續(xù)烘2小時左右,繼續(xù)強化羊肚菌的烘干排濕。這時,羊肚菌表面基本干透,但菇體尤其在菌柄與菌帽結合處仍是軟的,還沒有干透。
4)高溫干燥
溫度上升到53--55℃,羊肚菌烘干設備溫度降到15%,進行高溫干燥,實現(xiàn)羊肚菌的透徹干燥。需要強調的是,在羊肚菌的烘干干燥過程中,不宜升溫過快,每階段約5℃較為適宜,烘出的羊肚菌含水量約12%,外形飽滿,菌柄米白,菌帽棕色或黑色,氣味芬芳。
5、回軟:羊肚菌烘干完成后,不要急于馬上裝袋,可在空氣中靜置10-20分鐘,使其表面稍微回軟,否則干硬的羊肚菌在裝袋過程中發(fā)生脆斷而被損壞。
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