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辣椒烘干房的干燥技術(shù):
一、選擇辣椒:辣椒大多是從農(nóng)民手中批量收購的,很多農(nóng)民把辣椒和葉子一起摘下來,在辣椒干燥前要把多馀的葉子清理干凈。
二、堆放辣椒:堆辣椒不要太高,要充分利用場所的大小,盡量選擇通風的地方。辣椒一般6、7月收獲,當時天氣溫度高,堆積高度為9cm-15cm,堆積在底層的辣椒溫度過高,容易損傷味道。
辣椒烘干房要注意的事項:辣椒烘干房溫度46~55℃是干燥辣椒的溫度區(qū)限。辣椒含水量下降到50%之前,辣椒烘干房可以用46~50℃的慢溫干燥,然后切換到50~55℃進行快速的升溫干燥。也就是說,辣椒含水量高時干燥辣椒室的升溫應該慢,含水量少時,辣椒烘干房的升溫應該快一點,辣椒的保留和形成更多的香味物質(zhì),提高食品質(zhì)量,防止辣椒干燥顏色的褐變反應。