每種干燥裝置都有其特定的適用范圍，對于每種能夠滿足基本要求的物料，可以找到幾種干燥裝置，但只有一種適合。如果辣椒烘干房設(shè)備選型不當(dāng)，用戶不僅要承擔(dān)一次性高采購成本，還要付出整個使用壽命的沉重代價，如效率低、能耗高、運行成本高、產(chǎn)品質(zhì)量差，甚至設(shè)備根本無法正常運行。以下是選擇辣椒烘干房設(shè)備的一般原則。很難說哪一項或哪幾項重要。理想的選擇一定要著眼于自身條件，有時需要妥協(xié)。
適用性：辣椒烘干房設(shè)備首先須能適應(yīng)特定物料，并符合物料干燥的基本使用要求，包括對物料的處理能力強(進給、輸送、流化、分散、傳熱、排放等)，并能滿足處理量、脫水量、產(chǎn)品質(zhì)量等方面的基本要求。
較高的干燥速率：僅從干燥速率看，對流干燥時物料在熱風(fēng)中高度分散，臨界含水率低，干燥速度快，同為對流干燥，干燥方式不同的臨界含水率不同，因此干燥速率也不同。能量消耗低：不同干燥方式能量消耗不同，一般導(dǎo)熱式干燥熱效率理論上可以達到99%，對流式干燥只能達到70%。
節(jié)約投資:有時候同樣功能的烘干設(shè)備成本相差很大，應(yīng)該選擇低一點的；運營成本低:設(shè)備折舊、能耗、人工成本、維護成本、備件成本等。應(yīng)該盡可能低；優(yōu)先選用結(jié)構(gòu)簡單、備件供應(yīng)充足、可靠性高、使用壽命長的辣椒烘干房設(shè)備裝置。
符合保護環(huán)境要求，工作條件好，放心性高。材料的干燥實驗可以在選擇之前進行，深入了解類似材料使用的辣椒烘干房設(shè)備裝置(優(yōu)缺點)往往有助于正確選擇。不要全部依靠過去的經(jīng)驗，注意吸收辣椒烘干房設(shè)備新技術(shù)，聽取有經(jīng)驗的人意見。
